ทำไมห้องครัวร้านอาหารมิชลินถึงเปลี่ยนไปใช้ช่วงเหนี่ยวนำไฟฟ้า?

ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงระดับไฮเอนด์ระดับโลกร้านอาหารมิชลินเป็นมาตรฐานสำหรับการบูรณาการเทคโนโลยีการทำอาหารและความสวยงาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาห้องครัวที่ได้รับการจัดอันดับดาวจำนวนมากได้เริ่มเปลี่ยนเตาแก๊สแบบดั้งเดิมด้วย ช่วงเหนี่ยวนำไฟฟ้า - เบื้องหลังแนวโน้มนี้ไม่เพียง แต่นวัตกรรมทางเทคโนโลยี แต่ยังเป็นการแสวงหาประสิทธิภาพความปลอดภัยและความยั่งยืน
อาหารมิชลินเกือบจะเรียกร้องในแง่ของความร้อน เตาแก๊สแบบดั้งเดิมขึ้นอยู่กับการควบคุมเปลวไฟและช่วงความผันผวนของอุณหภูมิสามารถถึง± 15 ° C ในขณะที่ช่วงการเหนี่ยวนำไฟฟ้าจะทำให้หม้อร้อนโดยตรงผ่านสนามแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อให้ได้การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ± 1 ° C การยกตัวอย่างซอสฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างกระบวนการอิมัลซิไฟเออร์ของมันจะต้องได้รับการดูแลอย่างเสถียรที่ 82 ° C ความแม่นยำของเตาเหนี่ยวนำสามารถหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นหรือการทำให้เป็นคาร์บอนของซอสและรักษาชั้นรสชาติอย่างสมบูรณ์
ต้มน้ำใน 120 วินาที: การปฏิวัติประสิทธิภาพปรับเปลี่ยนสายการจราจรในครัว
ค่าใช้จ่ายเวลาเป็นความท้าทายหลักของห้องครัวระดับสูง การวัดจริงแสดงให้เห็นว่าช่วงการเหนี่ยวนำไฟฟ้าสามารถต้มน้ำ 1 ลิตรในเวลาเพียง 120 วินาทีซึ่งเร็วกว่าเตาแก๊สแบบดั้งเดิม 60% ความได้เปรียบด้านประสิทธิภาพนี้ช่วยให้พ่อครัวสามารถตอบสนองต่อคำสั่งซื้อสูงสุดได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในร้านอาหารมิชลินที่มีอัตราการเข้าพักมากกว่า 90% การปรุงอาหารที่มีประสิทธิภาพช่วยเพิ่มอัตราการหมุนเวียนของตารางโดยตรงและความพึงพอใจของลูกค้า
ไม่มีการออกแบบเปลวไฟแบบเปิด: การอัพเกรดความปลอดภัยและความสะอาดเป็นสองเท่า
ครัวมิชลินมักจะต้องจัดการกับส่วนผสมที่ติดไฟได้ (เช่นซอสแอลกอฮอล์) และความเสี่ยงจากไฟไหม้ของเตาเปลวไฟแบบเปิดแบบดั้งเดิมนั้นสูงถึง 27% คุณลักษณะที่ไร้เดียงสาของช่วงการเหนี่ยวนำไฟฟ้าจะช่วยลดอันตรายที่ซ่อนอยู่นี้อย่างสมบูรณ์ในขณะที่ลดการปล่อยควันและการปล่อยอนุภาค ตัวอย่างเช่นหลังจากการปรับปรุงร้านอาหารสามดาวในโตเกียวความเข้มข้นของ PM2.5 ในครัวลดลง 43%และจำนวนการร้องเรียนทางเดินหายใจของพนักงานลดลง 70%
ประสิทธิภาพการใช้พลังงานและการคุ้มครองสิ่งแวดล้อม: จำเป็นสำหรับการจัดเลี้ยงที่ยั่งยืน
ตามมาตรฐานประสิทธิภาพการใช้พลังงานของสหภาพยุโรปประสิทธิภาพความร้อนของช่วงการเหนี่ยวนำไฟฟ้าคือ 84%-90%ซึ่งสูงกว่า 40%-55%ของเตาแก๊ส คำนวณโดยการใช้พลังงานเฉลี่ยต่อปีการปล่อยคาร์บอนของเตาเหนี่ยวนำ 3kW นั้นต่ำกว่า 1.2 ตันต่อปีของเตาแก๊สซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดการพัฒนาที่ยั่งยืนซึ่งได้รับการสนับสนุนจากไกด์มิชลินกรีน
ความเข้ากันได้และการเพิ่มประสิทธิภาพพื้นที่
แม้ว่าเตาเหนี่ยวนำจะต้องปรับให้เข้ากับหม้อ ferromagnetic แต่อุปกรณ์มาตรฐานของครัวมิชลิน (เช่นหม้อสแตนเลสทองแดงคอร์) ได้แก้ไขปัญหาความเข้ากันได้ นอกจากนี้การออกแบบแบบแบนของเตาเหนี่ยวนำทำให้เพิ่มขึ้น 30% ของพื้นที่เคาน์เตอร์ทำให้ง่ายต่อการจัดเรียงอาหารและเตรียมส่วนผสม - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับห้องครัวแบบเปิดที่พื้นที่ทุกนิ้วมีค่า 333333