สำหรับคนทำขนมปังที่หลงใหลและพ่อครัวที่บ้านที่ชาญฉลาดเตาอบไม่ได้เป็นเพียงเครื่องใช้ไฟฟ้า - มันเป็นเบ้าหลอมที่เวทมนตร์การทำอาหารเกิดขึ้น เมื่อลงทุนในการอัพเกรดห้องครัวทางเลือกมักจะแคบลงไปถึงโรงไฟฟ้าสองแห่ง: ทุ่มเท เตาอบผนังไฟฟ้า และช่วงอิสระอเนกประสงค์ (มักจะเป็นไฟฟ้าบางครั้งเชื้อเพลิงคู่)
1. การกระจายความร้อนและความสอดคล้อง: แกนกลางของความสำเร็จในการอบ
เตาอบผนังไฟฟ้า: นี่คือที่เตาอบผนังไฟฟ้าโดยเฉพาะมักจะส่องแสง การออกแบบของพวกเขามักจะมีองค์ประกอบความร้อนหลายอย่าง (ด้านบน, ล่าง, บางครั้งหลังหรือพัดลมพาความร้อน) วางอยู่รอบ ๆ โพรง, ส่งเสริมการไหลเวียนของความร้อนที่เหนือกว่า การถูกหุ้มฉนวนในห้าด้าน (เทียบกับสามในช่วงอิสระ) ลดการสูญเสียความร้อนและความผันผวนของอุณหภูมิเมื่อเปิดประตู สิ่งนี้มักจะแปลว่าการอบมากขึ้นลดความเสี่ยงของฮอตสปอตที่ทำให้เกิดการบราวนิ่งที่ไม่สม่ำเสมอหรือเพิ่มขึ้น โหมดการพาความร้อนซึ่งพบได้ทั่วไปในเตาอบผนังที่ทันสมัยช่วยเพิ่มสิ่งนี้โดยการไหลเวียนของอากาศร้อนอย่างแข็งขัน
ช่วงอิสระ: ในขณะที่ช่วงที่ทันสมัยมีการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญการออกแบบโดยธรรมชาติของพวกเขานำเสนอความท้าทาย องค์ประกอบความร้อนมักจะอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างโดยด้านข้างจะถูกหุ้มฉนวนน้อยกว่า (เนื่องจากเป็นตู้ด้านนอก) การกระจายความร้อนอาจมีความสม่ำเสมอน้อยกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฟันผุขนาดใหญ่หรือไปทางด้านข้างและด้านหน้า การเปิดประตูอาจทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่แบบจำลองการพาความร้อนลดลงบ้างการบรรลุความร้อนรอบข้างในระดับเดียวกันกับเตาอบผนังที่มีฉนวนอย่างดีอาจทำได้ยากขึ้น
2. ความแม่นยำและความมั่นคงของอุณหภูมิ
เตาอบผนังไฟฟ้า: เตาอบผนังไฟฟ้าโดยเฉพาะมักถูกออกแบบมาด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเป็นลำดับความสำคัญ เซ็นเซอร์ขั้นสูงและฉนวนช่วยรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ด้วยความแปรปรวนน้อยที่สุดสิ่งสำคัญสำหรับขนมอบที่ละเอียดอ่อนsoufflésและขนมปังช่างฝีมือที่ต้องการการพิสูจน์อักษรหรือขั้นตอนการอบเฉพาะ
ช่วงอิสระ: ในขณะที่หลายคนเสนอเทอร์โมสแตทที่ยอดเยี่ยมการแกว่งอุณหภูมิสามารถเด่นชัดได้มากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนความร้อนหรือหลังจากเปิดประตู ความใกล้ชิดของเตาอบไปยังเตาตั้งพื้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก๊าซ) บางครั้งสามารถแนะนำความไม่สอดคล้องกันเล็กน้อยแม้ว่านี่จะเป็นปัญหาน้อยกว่ากับรุ่นไฟฟ้าทั้งหมด
3. ความจุและชั้นวาง
เตาอบผนังไฟฟ้า: เตาอบผนังไฟฟ้าคู่มีความยืดหยุ่นสูงสุดช่วยให้อุณหภูมิที่แตกต่างกันสองตัวพร้อมกัน - มีค่าในระหว่างการชุมนุมขนาดใหญ่หรืออาหารที่ซับซ้อน เตาอบผนังเดี่ยวมักจะให้พื้นที่แนวตั้งที่ใจกว้าง การจัดวางชั้นวางมักจะมีความยืดหยุ่นมากโดยมีหลายตำแหน่งสำหรับการสัมผัสกับความร้อนที่ดีที่สุด
ช่วงอิสระ: โดยทั่วไปจะมีโพรงขนาดใหญ่เดียว ในขณะที่กว้างขวางการอบหลายรายการที่ต้องการอุณหภูมิที่แตกต่างกันไม่สามารถทำได้ ตัวเลือกการจัดวางชั้นวางมักจะดี แต่บางครั้งโพรงที่แท้จริงสามารถทำให้การวางตำแหน่งที่สมบูรณ์แบบน้อยกว่าในหน่วยผนังเฉพาะ
ดังนั้นความแตกต่างเหล่านี้จะปรากฏในขนมอบได้อย่างไร?
เค้กและขนมปังด่วน: คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและสีน้ำตาลจากเตาอบผนังไฟฟ้าเนื่องจากความร้อนที่สอดคล้องกัน ช่วงอิสระสามารถทำงานได้ดีมาก แต่อาจต้องใช้การวางตำแหน่งชั้นวางอย่างระมัดระวังหรือการหมุนเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบโดยเฉพาะในเค้กขนาดใหญ่
คุกกี้: ทั้งคู่สามารถผลิตคุกกี้ที่ยอดเยี่ยมได้ ความสอดคล้องของเตาอบผนังอาจทำให้เกิดชุดสีน้ำตาลที่สม่ำเสมอมากขึ้น ช่วงบางครั้งสามารถแสดงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากศูนย์กลางไปจนถึงขอบของแผ่นแผ่น
ขนมอบ (พัฟ, ครัวซองต์): ขนมอบที่ละเอียดอ่อนเรียกร้องความแม่นยำความร้อนที่มีเสถียรภาพอย่างมีนัยสำคัญจากการควบคุมอุณหภูมิของเตาอบผนังไฟฟ้าและแม้กระทั่งความร้อนส่งเสริมความขูดที่ดีที่สุดและเพิ่มขึ้น
Breads Artisan: สภาพแวดล้อมที่ร้อนแรงและมีความมั่นคงเป็นกุญแจสำคัญ เตาอบผนังไฟฟ้าระดับสูงมักจะมีความสามารถในการฉีดไอน้ำที่เหนือกว่าและเก็บความร้อนได้ดีเป็นพิเศษสำหรับก้อนแป้ง ช่วงเวลาอิสระจำนวนมากยังทำงานได้อย่างน่าชื่นชมที่นี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งโมเดลการพาความร้อน
Pies & Tarts: การบรรลุเปลือกโลกด้านล่างสีทองที่คมชัด ช่วงอิสระอาจต้องป้องกันเปลือกโลกด้านบนจนถึงจุดสิ้นสุดของการอบบ่อยขึ้น
คำตัดสิน: ความแม่นยำกับการปฏิบัติจริง
ไม่มี "ผู้ชนะ" แต่มีแนวโน้มที่ชัดเจน:
สำหรับความแม่นยำในการอบที่ไม่ยอมแพ้: โดยทั่วไปแล้วเตาอบผนังไฟฟ้าคุณภาพสูงมักจะมีความสอดคล้องความร้อนที่เหนือกว่าความเสถียรของอุณหภูมิและฉนวนกันความร้อน สิ่งนี้แปลว่าน่าเชื่อถือมากขึ้นแม้กระทั่งผลลัพธ์ของขนมอบที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสินค้าที่ละเอียดอ่อนและแบทช์ขนาดใหญ่ การออกแบบโดยเฉพาะช่วยลดปัจจัยภายนอกที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพของเตาอบ
สำหรับประสิทธิภาพทุกรอบที่ยอดเยี่ยม: ช่วงไฟฟ้าอิสระที่ทันสมัยเป็นเครื่องใช้อบที่มีความสามารถสูง ในขณะที่การบรรลุความสอดคล้องสูงสุดที่แน่นอนอาจต้องการความสนใจมากขึ้นเล็กน้อย (การวางตำแหน่งของชั้นวางการหมุนที่อาจเกิดขึ้น) พวกเขาให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับความต้องการการอบที่บ้านส่วนใหญ่และให้ความสะดวกสบายของเตาแบบผสมผสานในหนึ่งหน่วย
